Mancarlı Pide
Mancarlı Pidenin Malzemeleri:
- 1 demet pazı
- 1 adet yumurta
- 3, 5 su bardağı un (yarım bardağı hamur açmak için)
- 2 su bardağı ılık su
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 adet soğan
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı kuru nane
Mancarlı Pidenin Tarifi
- Tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi kıvamında özlü bir hamur yapalım. Ne çok sert nede yumuşak.
- Ele yapışmayan özlü bir hamur olması yeterli. 20 dakika hamurumuzu dinlendirelim. Bizde o esnada iç harcını hazırlayalım.
- İç harcı için pazıları hijyenik bir şekilde yıkayıp ince ince doğrayalım.
- İnce doğranmış olan soğanları pazıya ilave edelim. kuru nane, tuz, sıvı yağ ve bir yumurta ekleyip elimizle ovalım. İç malzememiz de hazır.
- Dinlendirilen hamura rulo şekli verip 10 adet beze olacak şekilde keselim ve bezelerimizi pide şeklinde açalım.
- Ben tüm bezeleri açıp sonrasında harcı koyup kapatıyorum. Pratik ve temiz oluyor.
- Tüm pidelerimizi yapıp tepsiye koyuyoruz. Pazıdan çıkan suyu yoğurt ile karıştırıp bol bol pidelerimizin üstüne sürüyoruz.
- 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika üstü ve altı iyice kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
- Fırından çıkar çıkmaz mancar suyundan fırça yardımıyla hafifçe sürülüp üstü kapatılır.
Balık Turşusu
Yapılışı
Levrek balığından yeterli miktarda alıp temizleyin, doğrayın ve tuzlayın. Ardından zeytinyağıyla pişirin. Biraz tarçın, karanfil ve kakuleyi döverek ezin ve ince elekten geçirip kullanıma hazır hale getirin. Defne ve biberiye yapraklarını ve eğer bulunursa Mersin, limon ve turunç yapraklarını hazır edin. Birkaç diş sarımsağı fıstık büyüklüğünde birkaç parçaya bölüp hazır edin. Kuş üzümü, çam fıstığı ve siyah biberi de hazırlayın. Ardından toprak tencereye ilk olarak defne, biberiye, Mersin, limon ve/veya turunç yapraklarını bir kat dizin. Ardından pişirdiğiniz balıkları bir kat koyun. Döverek ezdiğiniz karışımı, üzüm, fıstık ve biberi üzerine serpiştirin. Ardından yine birer kat yaprak, balık ve baharatları dizin. Tüm malzemeler bitene dek kat kat aynı işleme devam edin. Ardından tencereye sirke ve safranlı su ekleyin. (Safranı birkaç saat önceden suda bekletmeye başlamalısınız). Üzerine 1-2 kaşık süzme bal ekleyin ve kısa süre kaynatıp üzerine biraz daha sirke doldurup bir pak taş ile üzerini bastırıp kapatın. 1-2 gün bu şekilde beklettikten sonra kullanmaya başlayabilirsiniz. Kış aylarında yaklaşık 1 ay, yaz günlerinde ise 15-20 gün içinde tüketmelisiniz.
Bir başka tarifte ise öncelikle sirke, safran suyu ve bal kaynatılıp soğutuluyor, ardından kat kat dizilen yaprak, balık ve baharatlarla dolu toprak kapların üzerine bu soğutulmuş sirkeli karışım dökülerek turşu kuruluyor.
Cevizli Lokum
Cevizli Lokum Malzemeleri
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kurumaya (yaşmayada olur)
1 adet yumurtanın akı sarısı yüzüne sürülecek
5-5.5 su bardağı un (hamur cıvık olursa biraz daha ekleyelim orta yumuşaklıkta bir hamur olacak)
Arasını yağlamak için;
125 gram eritilmiş tereyağ yada margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
Ceviz kırıntıları
Yapılışı
- Unu yoğurma kabına alalım tüm malzemeyi koyup yoğuralım elimizi sıvı yağa batırarak hamurumuzu toparlayalım üzerini streçleyip yada bir poşet geçirip yarım saat mayalanmasını bekleyelim.
- Tezgahı unlayalım hamuru tezgaha alıp 6 bezeye (parçaya) keselim yuvarlayıp üzerini örtelim.
- 1. bezeyi unladığımız tezgahta üzerine ara ara un serperek merdane yada oklava ile bir yufka büyüklüğünde açalım, 2 yemek kaşığı yağ sürüp ceviz ekin (cevizsizde olabilir ben bir kısmını cevizsiz yaptım) şekilde görüldüğü gibi katlayıp rulo yapalım, yağlı tepsiye koyalım.
- Diğer bezelerin hepsini bu şekilde yapalım elimizle üzerine bastırarak genişletelim ayırdığımız yumurta sarısını sürün.
- 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirelim.